Ancho chili är en mild aromatisk chili med mild fruktsmak av torkade plommon, russin, kaffe, tobak å lite lakrits.
Passar i grytor och Moles, eller va fan som helst. Blir bara gott.
Ancho heter som färsk chili Poblano och när man torkar den så blir det en Ancho chili.
Poblanon används bl.a för att göra Chile rellenos, Poblano Rajas och soppor m.m. Då...
Guajillo chili är en av dom vanligaste Chillisarna i Mexico och en personlig favorit.
Guajillo är en mild chili med toner av bär, grönt te, lite barr och garvsyra med en söt ton.
Som färsk frukt kallas den för Mirasol och när man torkar den heter den Guajillo.
Passar i salsor, såser, grytor å ta mig fan allt och brukar alltid vara en av chillisarna i ett...
Chipotle in Adobo är Guds jävla nektar till mänskligheten. Chipotle in Adobo är hela chipotlar i en Adobosås och allt e bara gudomligt. Sätter sprätt på vilken gryta som helst... bästa hamburgaren om du hackar upp nåra å slänger i burgarsmeten, eller gör en chipotle majonäs.
Beroendeframkallade gött!!!
Pozole majs / Hominy majs för att göra Mexarnas variant på ärtsoppa som görs av majs och heter Pozolesoppa.
Pozole är en traditionell soppa eller gryta från Mexiko och är gjord av hominymajs med kött (vanligtvis kyckling eller fläsk), och kan kryddas och garneras med strimlad sallad eller kål, chilipeppar, lök, vitlök, rädisor, avokado, salsa eller lime....
Majstortilla för Tostadas 500 g - Ø15 cm (ca 30-35 bitar)
15 cm nixtamaliserade majstortillas, perfekta för bakning eller fritering. Dess konsistens är tunnare och absorberar mindre fett. Njut av dem när du tillagar chilaquiles, tortillachips, Tostada eller någon av dina favoriträtter.
I min varmluftsugn 140 grader är dom är klara på ca 8min. I vanlig...
Arbol chili är en chili som biter ifrån lite med en liten hetta på tungan.
Lite träig smak med toner av gräs och en lätt rkig ton.
Används mycket i soppor å grytor och där man behöver lite sting.
En favorit när jag gör heta vitlöksräkor.
Puya / Pulla chili är en mexikansk chili som liknar guajillo, men är mindre och hetare. Puya används ofta för sin fruktiga smak och har även ett litet bett i sig.
En favorit i min Birria.
OBS. Är frysvara, så kommer att vara tinade vid ankomst, men går att frysa in igen eller använd med en gång.
Bananblad är ett måste till Cochinita Pibil (Den lilla grisen) där man marinerar köttet och wrappar i bananblad och sedan lager i en grop i marken. Själv har jag ingen grop, så lagar i lerkruka i ugnen.
Här e en liten video med Rick Bayless som...
Adobokryddan bör kanske helt enkelt kallas en Anchokrydda på steroider.
En klar favorit som jag brukar blanda med lite örter å ha på biffen, eller bara som den är.