Frys köttet lite så att det blir lättare att skiva tunnt. Timma köttet från fett och senor. Skär köttet i fiberriktningen i väldigt tunna skivor.
Blanda lök, timjan, lagerblad, salt, vitlök, peppar, vinäger, vin, Worcestershire sås och soyasås.
Häll marinaden över det strimlade köttet och låt det marinera i kylen i ca. 15 timmar.
Pressa ur marinaden från köttet genom att kavla det med en kärr eller liknande. Placera ut köttet på bakplåtspapper eller ett galler och låt det torka i ugnen på 80°C i ca. 9 timmar (vänd bitarna efter halva tiden).
Om du använder ett galler, se till att ha en plåt med folie under som fångar upp köttsaften.


Se ett annat recept här:
www.zenreich.com/ZenWeb/beefjerky.htm