Blanda majsmjölet och det varma vattnet och ställ åt sidan. Blanda fettet i en mixer tills det är fluffigt, blanda ner mjölblandningen och kycklingbuljongen.Blanda väl och ställ åt sidan.

Blötlägg majsbladen.

Blanda Huitlacoche och koriander i en mixer med lite vatten tills det är en jämn smet. Tillsätt blandningen till degen och blanda in väl. Smaksätt med salt och peppar.

Öppna majsbladen och lägg en sked av degen i mitten. Vik över kanterna och knyt ihop med ett snöre. Repetera tills degen är slut.

Ångkoka dina tamales i 40-45 minuter och låt de sedan vila i 5 minuter. Öppna bladen och servera med riven ost.

Läs mer om ursprunget till rätten här.